600 g di polpa magra tritata di bovino adulto  4 uova  1 cucchiaio di aceto  2 cucchiaini di senape forte  1 cucchiaino di salsa worcester  1 limone  5 cucchiai di olio di oliva  3 piccole zucchine novelle  6 ravanelli  1 cuore di sedano  4 cucchiai di olive nere snocciolate  4 cucchiaini di capperi sotto sale  erba cipollina  sale, pepe
Preparazione:

Mondate, pulite e lavate tutte le verdure. Affettate sottilmente il cuore di sedano e a rondelle le zucchine e tre ravanelli. Tritate i rimanenti tre ravanelli. 
Dissalate sotto l’acqua i capperi e asciugateli. Tagliuzzate grossolanamente le olive e i capperi. Tagliate a pezzettini qualche stelo di erba cipollina. Sciogliete un pizzico di sale nell’aceto ed emilsionate con l’olio. Spremete il limone. 
In una ciotola salate e pepate la carne, conditela con qualche goccia di succo di limone, la senape, la metà dell’olio emulsionato con l’aceto e la salsa worcester.  
Aggiungete i ravanelli tritati, un pizzico di erba cipollina e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 
Suddividete l’impasto precedente disponetelo in quattro piatti individuali. Date a ciascuna porzione una forma regolare tonda e scavate un piccolo incavo nel centro. 
Disponete attorno alla carne le rondelle di zucchina e di ravanelli, alternandole a sedano, capperi, olive ed erba cipollina. 
Lavate e asciugate le uova; rompete i gusci delicatamente, eliminate i tuorli e appoggiate un mezzo guscio con dentro il tuorlo nell’incavo al centro dello steak. 
Condite le zucchine e i ravanelli della guarnizione con l’emulsione di olio e aceto rimanente e servite.