ritagli di salmone affumicato 350 g  burro 150 g  panna liquida 2 cucchiai (20 ml)  prezzemolo 2 rametti  pepe bianco 2 spolverate  sale fino 1 pizzico  Per guarnire:  insalate di vari colori (radicchio rosso, insalata riccia, songino) 300 g
Preparazione:

Togliete dal frigo il burro 10 minuti prima di usarlo, dividetelo a pezzetti di 2 cm. Eliminate le parti scure e grasse dai ritagli di salmone. 
Frullate il salmone fino a ridurlo a crema (2 minuti). 
Unite il burro 2-3 pezzetti per volta, tenendo la velocità del frullatore al minimo finché i 2 ingredienti non sono diventati una crema soffice e omogenea. 
Potete anche tritare il salmone con la mezzaluna e unirlo al burro. lasciato 20 minuti a temperatura ambiente e montato a crema 10 minuti con un cucchiaio di legno. 
Versate la crema in una ciotola, unitevi il pepe e il sale. Aggiungete la panna leggermente montata 2 minuti con una forchetta. 
Unite anche le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tagliate non troppo finemente con le forbici. 
Mescolate con cura. Al argate sul piano di lavoro un foglio rettangolare di carta d’alluminio. Disponete al centro la spuma formando un salamino.  
Chiudete la carta avvolgendo il salamino e formando un cilindro. Tenetelo in frigorifero almeno 6 ore. 
Aprite il foglio di alluminio e tagliate la spuma a fette. Disponete le fette nel piatto guarnitelo con le foglie delle insalate lavate, asciugate e servite.