1 spigola di 1 kg  1/2 bicchiere di olio  5 cipolle  passato di pomodoro  300 g di riso  1/2 cucchiaino di cumino  prezzemolo tritato  1 limone  verdure da brodo  sale, pepe
Preparazione:

Sventrate e squamate pesce, poi tagliatelo in 4 tranci.  
Con la testa, gli scarti, le verdure da brodo, sale, pepe in grani, e un litro e mezzo d’acqua, preparate un brodo di pesce.  
Lavate bene i tranci, asciugateli, friggeteli con l’olio in una larga padella, poi prelevateli con una paletta.  
Nella stessa padella fate appassire le cipolle affettate al velo.  
Mescolate spesso e aggiungete poca acqua calda salata fino a quando le cipolle non saranno quasi disfatte, poi passatele al setaccio. 
Unite al purè 2 cucchiai di passato di pomodoro, mettetelo in una pirofila, disponetevi sopra i tranci di pesce, insaporite con il cumino e una presa di sale, poi passate in forno a 170° per 30 minuti. 
Fate bollire il riso nel brodo di pesce, filtrato per 12-15 minuti, poi scolatelo e distribUitelo su piatti individuali.  
Unitevi il pesce con la salsa di cipolle, guarnite con gli spicchi del limone e cospargete di prezzemolo.