1 fetta di fegato di vitello di 1 kg circa e di 2,5 cm di spessore  16 fette di pancetta affumicata  2 cipolle  4 cucchiai di succo di limone  65 g di burro  sale, pepe  Per servire  4 rondelle di limone
Preparazione:

Fate bollire dell’acqua salata in una casseruola. Mondate le cipolle e immergetele nell’acqua. Fatele cuocere per cinque minuti. 
Nel frattempo, tagliate il fegato in sedici quadrati di 5 cm di lato. Eliminate la cotenna della pancetta. Avvolgete ciascun pezzo di fegato con una fettina di pancetta. 
Sgocciolate le cipolle e tagliate ciascuna in sei rondelle di 5 mm di spessore. Preparate quattro spiedini alternando fegato e cipolla, in modo da avere quattro pezzi di carne e tre di cipolla in ogni spiedino. 
Fondete il burro in una piccola casseruola, a fuoco molto moderato e incorporatevi il succo di limone. Spennellate gli spiedini con il burro fuso, cospargeteli di pepe e disponeteli sulla griglia a 7 cm dal grill del forno. 
Lasciate cuocere gli spiedini per dieci minuti, girandoli e spennellandoli di burro fuso regolarmente, finché la pancetta è dorata ma l’interno delle fette di fegato è ancora rosa. Servite subito con le rondelle di limone.