1,5 kg di rombo  3 peperoni rossi o verdi  6 pomodori sodi  1 e 1/2 cucchiaino di timo fresco sbriciolato  1 e 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco sbriciolato  1 e 1/2 cucchiaino difoglioline di finocchio tritate  2,5 dl di olio di oliva  sale, pepe  Per il burro aromatizzato  1 grosso limone  175 g di burro ammorbidito  peperoncino di Caienna
Preparazione:

Eliminate la pelle e le lische del pesce e tagliatelo in ventiquattro cubetti di 2.5 cm di lato. Lavate i peperoni, tagliateli in due, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli in otto quadrati ognuno.  
Lavate i pomodori, tagliateli in quattro, eliminate i semi. MescoIate il timo, il rosmarino, il finocchio e 2 dl di olio in una terrina, salate e pepate. 
Aggiungete il rombo, i peperoni e i pomodori e mescolate finché tutti i pezzi di pesce e di verdura sono intinti nell’olio. Lasciate marinare per dieci minuti. 
Nel fratempo potete preparare il burro aromatizzato: lavate e tagliate il limone e spremetelo. Lavorate quindi il burro con un cucchiaio di legno per farne una crema, aggiungete poi a poco a poco succo di limone.  
Condite con il peperoncino di Caienna e mettete la preparazione in una ciotolina. Oliate sei spiedini di 20 cm. 
Quando il pesce e le verdure sono macerati, preparate gli spiedini alternando con il pomodoro, il pesce e il peperone; dovete avere quattro pezzi di ciascun ingrediente in ogni spiedino. 
Mettete la griglia della leccarda nella posizione più alta del forno, vicino quindi alla fonte di calore, spennellatela con olio rimanente e disponetevi gli spiedini.  
Fateli grigliare sotto il grill per sei minuti. girandoli e irrorandoli frequentemente con la marinata a metà cottura. 
Quando gli spiedini saranno cotti al punto giusto, disponeteli in un piatto di servizio precedentemente scaldato e portateli immediatamente in tavola, con il burro aromatizzato a parte.