lonza di maiale 300 g  zucchine 2 (180 g)  pancetta a fettine sottili 100 g  farina 60 g  pangrattato 60 g  uova 2  olio di arachidi 1 bicchiere (100 ml)  prezzemolo 1 rametto  lattuga 40 g  pepe 1 spolverata  sale fino 3 pizzichi
Preparazione:

Spuntate le zucchine, raschiatele, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Tagliate le zucchine a pezzi lunghi 3 cm e salatele. Se avete zucchine grosse, dividetele a metà per il lungo e poi tagliatele a tocchi. 
Tagliate la carne a dadi di 4cm di lato con un coltello affilato, salate e pepate i pezzi di carne. 
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo con un coltello. Sbattete 2 minuti in una terrina con una forchetta le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo. 
Mettetela farina in un piatto e il pangrattato in un altro. Avvolgete i dadi di carne e i pezzi di zucchina con una striscia di pancetta ognuno. 
Infilateli in 4 spiedini alternandoli. Passate gli spiedini nella farina, scuoteteli per eliminare quella in eccesso. Immergete gli spiedini infarinati nelle uova sbattute. 
Girate e rigirate gii spiedini nell’uovo, per ricoprirli completamente, usate un cucchiaino per versare l’uovo nei punti scoperti. Passate gli spiedini nel pangrattato, premendo perché se ne rivestano bene. 
Versate l’olio in una padella e scaldatelo su fiamma media. Friggete gli spiedini nell’olio caldo 5 minuti. Girateli aiutandovi con due forchette, cuocete altri 5 minuti a fiamma moderata. 
Rivestite un piatto di carta assorbente da cucina. Togliete gli spiedini dalla padella e appoggiateli sulla carta per assorbire l’unto in eccesso. Trasferiteli su un piatto con le foglie di lattuga lavate e asciugate e serviteli caldissimi.