500 g di noci di capesante con il loro corallo  225 g di riso superfino  100 g di pangrattato  3 o 4 cucchiai di senape forte  4 cucchiai di panna da cucina  2 cucchiai di vino bianco secco  1 cucchiaino di paprika  25 g di burro  1 cucchiaio di olio di oliva  2 limoni  sale, pepe  Per la salsa al rafano:  3 cucchiai di maionese  2 cucchiai di rafano grattugiato  1 cucchiaino di senape  3 cucchiai di panna da cucina  1 pizzico di peperoncino di Caienna  sale, pepe
Preparazione:

Preparate la salsa al rafano: montate la panna. Mescolate la maionese con il rafano grattugiato. Incorporatevi la senape, il peperoncino, sale e pepe, poi la panna montata. Mettete in frigorifero per almeno un’ora. 
Togliete il corallo dalle capesante e mettetelo da parte. Lavate e asciugate le noci di capesante e tagliate ognuna a metà. 
Mettete il pangrattato in un piatto. Mescolate in una ciotola la senape, il vino bianco e la panna. Passate le capesante in questa preparazione, poi nel pangrattato. Scuotete per togliere l’eccedenza. 
Infilate le capesante su sei spiedini. Conditele con paprika, sale e pepe. Spremete i limoni. Fate fondere la metà del burro con un cucchiaio di succo di limone e versate questa miscela sugli spiedini. 
Fate scaldare il grill del forno. Fate bollire 2,5 litri di acqua con quattro cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di sale. 
Buttatevi il riso. Mescolate e lasciate cuocere, senza coperchio, per circa quindici minuti, il riso deve essere al dente. 
Nel frattempo spennellate con olio la griglia del forno. Ponetevi gli spiedini, sopra la leccarda. Fateli grigliare alla distanza di 12 cm dal grill, sei minuti per parte, in modo che il pangrattato diventi dorato. Rigirateli e bagnateli ogni tanto con il sugo di cottura. 
Fate fondere il resto del burro in un tegamino. Fatevi rosolare i coralli per quattro o cinque minuti, rigirandoli. Irrorateli con il succo di limone rimasto e pepateli. 
Qauando il riso è cotto, scolatelo, aggiungetevi i coralli, mescolate e adagiate su un grande piatto di portata. Posatevi sopra gli spiedini. Servite accompagnando con la salsa di rafano fredda.