600 G di polpa di vitello a pezzetti  2 carote  2 cipolle  una costola di sedano  80 G di farina  2 dl di vino bianco  brodo  2 dl di yogurt molto denso  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e rosolatele in 2 g di burro e 2 cucchiai d’olio. 
Unitevi la carne infarinata, fate insaporire e bagnate con un bicchiere di vino.  
Quando sarà evaporato, salate, pepate e unite il brodo caldo.  
Coprite e cuocete la carne a fuoco basso per circa un’ora e 15 minuti.  
Nel frattempo versate lo yogurt in un colino a trama fittissima e lasciategli perdere il siero per circa un’ora.  
A cottura ultimata, versate lo yogurt sulla carne, mescolate per 2 minuti e spegnete il fuoco.