1,2 kg di manzo disossato tagliato a dadini  400 g di pomodori pelati in scatola, tagliuzzati, non scolati  250 ml di vino rosso  100 ml di brodo di manzo o di pollo  15 olive nere snocciolate tagliate a metà  2 carote grattugiate  3 cucchiai di prezzemolo tritato  Un peperone rosso tagliato a striscioline  Una cipolla media tagliata a fettine  Uno spicchio d’aglio tritato  Una foglia di alloro  Un rametto di timo fresco o un pizzico in polvere  Un pizzico di noce moscata grattugiata  75 ml (5 cucchiai) di olio extravergine d’oliva  Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione:

Scaldate il forno a 180 °C. Ponete in una pirofila grande da forno 3 cucchiai di olio e soffriggetevi a lungo la carne. 
Quando tutta la carne sarà dorata, toglietela dal fuoco e tenetela da parte. Aggiungete nella pirofila l’olio, la cipolla e le carote e lasciate soffriggere il tutto a fuoco basso; unite anche il prezzemolo e l’aglio e lasciate sul fuoco per 3-4 minuti. 
Rimettete la carne nella pirofila e aumentate la fiamma, mescolando. Aggiungete l’alloro, il timo e la noce moscata, versate il vino e, sempre mescolando, portate all’ebollizione. 
Lasciate cuocere per 4-5 minuti, quindi aggiungete i pomodori, il brodo e le olive, mescolate, salate e pepate. Coprite la pirofila e ponetela in forno per un’ora e mezzo. 
Estraete la pirofila dal forno, aggiungete il peperone e mescolate. Infornate di nuovo, a recipiente scoperto, e lasciate cuocere per 30 minuti, finché la carne sarà diventata tenera.  
Servite subito in tavola ben caldo.