3-4 filetti di sogliola (500 g circa)  50 g di uvetta secca  40 g di pinoli  4 cucchiai di farina  4 spicchi d’aglio  3 foglie di alloro  1 cipollina tritata fine  Un pizzico di cannella in polvere, uno di chiodi di garofano macinati e uno di noce moscata grattugiata  90-120 ml (6-8 cucchiai) di olio extravergine d’oliva  45 ml (3 cucchiai) di vino bianco secco  45 ml (3 cucchiai) di aceto di vino bianco  Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione:

Infarinate i filetti di sogliola, tagliati a metà, con la farina condita con sale, pepe e chiodi di garofano. 
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e fatevi dorare i filetti in più volte, circa 3 minuti su ogni lato. Se necessario, aggiungete altro olio. 
Estraete i filetti, disponeteli in un piatto da portata e cospargeteli di pinoli, alloro, cannella, noce moscata e spicchi d’aglio interi. 
Scaldate l’olio rimasto in una casseruola, aggiungetevi la cipolla e lasciate dorare a fuoco basso; unite poi il vino, l'aceto e l’uvetta e lasciate bollire il tutto per 4-5 minuti.  
Versate questa salsa sul pesce, coprite con la carta d’alluniinio e lasciate riposare 24-48 ore in un luogo fresco.  
Tirate fuori il piatto 2 ore prima, per servirlo a temperatura ambiente.