8 filetti di sogliola  1 grossa carota  1 zucchina  1 costola di sedano bianco  burro, olio  sale, pepe
Preparazione:

Fate fondere in una larga padella, che possa contenere il pesce in uno strato, 30 g di burro con 2 cucchiai di olio.  
Adagiatevi i filetti di sogliola e fateli dorare da un lato; poi voltateli con una paletta e lasciateli dorare anche dall’altro lato (in tutto 5-6 minuti). 
Salateli e pepateli.  
Mentre il pesce cuoce, mondate le verdure; riducete carota e zucchina a filini con l’apposito utensile elettrico e tagliate a fettine sottilissime la costola di sedano.  
Levate il pesce dalla padella e tenetelo in caldo su un piatto: nel fondo di cottura buttate le verdure e insaporitele per 5 minuti, a fuoco medio, smuovendo in continuazione la padella affinché non attacchino.  
Salate e pepate le verdure, levatele dal fuoco e mettetele sul piatto con le sogliole. 
Fate fondere a color nocciola ancora 20 g di burro e versatelo su pesce e verdure.  
Servite subito.