4 sogliole del peso di 250 g circa l’una, pulite  1 dl di latte  25 g di farina  1 cucchiaio di olio di oliva  40 g di burro  4 fette di burro  sale, pepe
Preparazione:

Fate scaldare il grill del forno. Lavate e asciugate le sogliole. Versate il latte in un piatto fondo grande abbastanza da contenere una sogliola. Versate farina, sale e pepe in un altro piatto fondo della stessa dimensione. 
Passate i pesci, uno dopo l’altro, prima nel latte e poi nella farina. Scuoteteli. 
Ungete la griglia con olio. Ponetevi sopra le sogliole. Fondete il burro. Con una parte ungete le sogliole. Ponete la griglia a 12 cm dalla fonte di calore, sopra la leccarda.  
Fate cuocere da sette a dieci minuti per parte, bagnando le sogliole con il resto del burro.