800 g di filetti di sogliola  600 g di zucchine  alloro  timo, prezzemolo  2 dl di liquore all'arancia  1 cipolla  vino bianco  panna  3 arance rosse  paprica, farina  noce moscata  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Lavate accuratamente e levate la scorza gialla a 2 arance, tagliatela a julienne e fatela sobbollire per 10 minuti nel liquore all’arancia.  
Mondate le zucchine, tagliatele a striscioline e fatele saltare con la cipolla tritata e 2 cucchiai d’olio. 
Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti piano, poi cospargete con un cucchiaio di aromi tritati. 
Nella stessa padella fate sciogliere 20 g di burro.  
Cuocetevi i filetti di sogliola, prima infarinati, facendoli dorare uniformemente.  
Salate, pepate, poi teneteli al caldo. 
Deglassate il fondo di cottura con un bicchiere di vino e lasciate ridurre il sugo per 2 0 3 minuti a fuoco vivo. 
Unite il succo delle arance sbucciate e la buccia del frutto rimasto a striscioline.  
Amalgamate con 3 cucchiai di panna, un cucchiaino di paprica e una grattata di noce moscata.  
Servite con le zucchine, la salsa preparata e la julienne di arancia.