filetti di sogliola 600 g  1 limone  burro 3 cucchiai (30 g)  aglio 1 spicchio  prezzemolo 1 rametto  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Riempite una pentola per metà di acqua e portatela a bollore. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. 
Sbucciate l’aglio e dividetelo in più pezzi. Tagliate il burro a tocchetti e mettetene metà in un largo piatto, resistente al calore. 
Scegliete un piatto di diametro poco più grande di quello della pentola. Posate il piatto sulla pentola con l’acqua in ebollizione e fate fondere il burro. 
Adagiate i filetti di sogliola nel piatto e cospargeteli con l’aglio e il prezzemolo. Condite con sale e pepe, distribuite il burro rimasto sulla superficie del pesce. 
Coprite il piatto e cuocete a vapore 15 minuti. Mantenete l’acqua a ebollizione moderata e costante, in modo che non trabocchi. 
Aspottate i filamenti di buccia superficialmente con un coltellino affilato, senza tagliare la parte bianca amarognola. 
Tenete da parte i filetti di buccia. Dividete il limone a metà, spremete il succo e filtratelo. Togliete il piatto con le sogliole dal fuoco e scopritelo. 
Irrorate il pesce con il succo di limone, eliminate l’aglio e guarnite con i filetti di scorza di limone. Servite subito.