8 piccoli sgombri  una foglia di alloro  un chiodo di garofano  uno spicchio di aglio  una cipollina  4 filetti di acciuga  un ciuffo di prezzemolo  vino bianco secco  olio, aceto  sale, pepe in grani
Preparazione:

Sventrate gli sgombri e lavateli.  
Mettete sul fuoco, in una larga casseruola, un bicchiere di vino e un quarto di litro di acqua.  
Aggiungete il chiodo di garofano, la foglia di alloro, 3 grani di pepe e una presa di sale.  
Bollite per una decina di minuti, poi lasciate raffreddare. 
In questo brodo aromatico freddo immergete gli sgombri puliti e cuoceteli per 5 minuti dal momento dell’ebollizione.  
Toglieteli quindi dal brodo di cottura, lasciateli raffreddare, poi divideteli in filetti che disporrete in un piatto da portata. 
In una casseruolina scaldate mezzo bicchiere di olio e aggiungetevi un trito finissimo di cipolla, aglio, prezzemolo e filetti di acciuga. 
Mescolate con un cucchiaio di legno e fate soffriggere a fiamma bassa, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaiata del brodo di cottura del pesce.  
Quando la salsa sarà omogenea, aggiungete 4 cucchiai di aceto e una macinata di pepe; alzate la fiamma e fate prendere il bollore.  
Poi versatela sui filetti di pesce e lasciate riposare per 2 ore prima di servire.