8 sgombri di medie dimensioni  1 arancia  3 cucchiai di farina  noce moscata grattugiata  olio per friggere  pepe  1 cucchiaio di sale  Per la marinata:  1 cipolla piccola  3 spicchi di aglio  2 peperoncini rossi secchi  2 rametti di timo  qualche ciuffetto di prezzemolo  2 dl di aceto di vino rosso  2 dl di olio di oliva
Preparazione:

Svuotate i pesci, lavateli, asciugateli. Fate tre incisioni in diagonale da ogni parte dei pesci. Lavate l’arancia, asciugatela e grattugiate la scorza.  
Mescolate il sale, il pepe, la noce moscata e un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata. Fate penetrare la miscela nelle incisioni. Infarinate i pesci. 
Preparate la marinata: mondate la cipolla e grattugiatela. Mondate l’aglio e schiacciatelo. Tagliate i peperoncini in due, eliminate i semi.  
Mettete gli ingredienti della marinata in una casseruola e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per dieci minuti, mescolate. 
Scaldate l’olio in una padella grande e friggetevi gli sgombri per due-tre minuti da ogni lato, finché cominciano a prendere colore. Sgocciolate i pesci e lasciateli raffreddare. 
Disponete i pesci in un recipiente non metallico e irrorateli con la marinata. Coprite e fate macerare per ventiquattro ore in frigo.