20 scampi  brandy, farina  300 g di animelle  un cucchiaio di concentrato di pomodoro  uno spicchio di aglio  vino bianco secco  burro, brodo, timo  sale, pepe
Preparazione:

Private gli scampi della testa e rosolateli per 5 minuti in 20 g di burro; spruzzateli con il brandy, salate, infiammate e tenete in caldo.  
In una piccola casseruola preparate una besciamella con 50 g di farina, 50 g di burro e 2 bicchieri di vino, una presa di sale e una di timo. 
Cuocetela per 15 minuti: la salsa deve risultare morbida (se necessario, diluite con brodo caldo).  
Poi unite il concentrato di pomodoro, sciolto in un cucchiaio di brandy. 
Rosolate le animelle, prima scottate e spellate, in 30 g di burro, spruzzate di vino, salate, pepate e cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso. 
In una pirofila disponete sul fondo le animelle tagliate a fettine, completate con gli scampi e versate sopra la salsa bollente.