4 scalopppine di vitello  40 g di mortadella in una fetta sola  50 g di prosciuttO cotto in una fetta sola  50 g di farina  4 dl di latte  burro, olio, noce moscata  2 tuorli  2 uova  sale, pepe
Preparazione:

Tritate finemente la mortadella con il prosciutto cotto o passateli nel tritacarne e teneteli da parte.  
Preparate la besciamella: in una casseruolina sciogliete 50 g di burro, unite la farina, fatela tostare per un attimo, mescolando, poi versate il latte tiepido a filo, senza smettere di mescolare, per evitare che si formino i grumi.  
Portate a cottura su fuoco molto basso, per 8-10 minuti.  
Togliete la casseruOla dal fuoco, insaporite con una presa di sale, una abbondante macinata di pepe, una grattata di noce moscata.  
Quando la besciamella sarà intiepidita, incorporate i tuorli e il trito di prosciutto e montadella.  
Mettete le scaloppine su un tagliere, eliminate i filamenti e le eventuali parti nervose, poi spianatele con un batticarne e incidete leggermente i bordi delle fette per evitare che la carne cuocendo si arricci.  
Poi fatele rosolare lentamente in una padella con 20 g di burro. 
Salate, pepate, spegnete il fuoco e mettete le scaloppine sul tagliere.  
Dopo 30 minuti spalmate la carne con la besciamella, lasciatela raffreddare e rassodare per mezz’Ora, poi passatela nelle uova, prima sbattute con sale e pepe, poi nel pane grattato. 
Friggete le cotolette in abbondante olio caldo, sgocciOlatele su carta assorbente e servitele.