fesa di vitello 4 fette (400 g)  melanzana 1/2 (100 g)  provola affumicata 4 fette  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  aglio 1 spicchio  prezzemolo 1 rametto  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Lavate e asciugate la melanzana, spuntatela e tagliatela a dadini di 1/2 cm. Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegame con l’olio. 
Scaldate 1 minuto e unite i dadini di melanzana. Mescolate e cuocete 8 minuti a fuoco medio. Coprite il recipiente a metà cottura. 
Sgocciolate la verdura su carta assorbente da cucina, condite con 1 pizzico di sale, trasferite in una pirofila da forno e tenete in caldo. 
Accendete il forno a 200°. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente con il coltello. Mettete su fuoco vivo il tegame dove avete cotto le melanzane. 
Adagiatevi la fesa di vitello. Rosolate la carne 1 minuto. Abbassate la fiamma. Cuocete le fettine 2 minuti e giratele. 
Rosolate le scaloppine 1 minuto dall’altro lato, salate e pepate. Disponetele nella pirofila con dadini di melanzana. 
Coprite ogni scaloppina con una fetta di provola affumicata. Cospargete con il prezzemolo tritato. Passate la preparazione in forno 3 minuti. 
Servite la preparazione ben calda, con il formaggio ancora filante.