polpa di vitello a fettine 400 g  polpa di pomodoro 400 g  formaggio tipo sottilette 6O g  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  acciughe sott’olio 20 g  capperi sott’aceto 1 cucchiaio  1 spicchio d'aglio  origano secco 1 cucchiaino (5 g)  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Battete le fettine con il batticarne ed eliminate le parti grasse. Scaldate 1/2 cucchiaio d’olio in una casseruola e adagiatevi la carne. 
Rosolate 2 minuti a fuoco vivo e voltate le fettine. Continuate la cottura 2 minuti e condite con sale e pepe. 
Sgocciolate la carne, mettetela in un piatto e tenetela calda. 
Spezzettate la polpa di pomodoro con un coltello. Sbucciate l’aglio e schiacciate i filetti d’acciuga, in un piatto, con la forchetta. 
Mettete l'olio rimasto nella padella e fatevi soffriggere l’aglio e le acciughe 2 minuti, a fiamma vivace. 
Aggiungete il pomodoro e spolverizzate con l'origano. Condite con sale e mescolate. Cuocete il sugo 10 minuti, a fuoco medio. 
Tagliate ogni fetta di formaggio in 4 parti. Sgocciolate i capperi e strizzateli delicatamente. Unite i capperi al sugo e mescolate. 
lmmergete le fettine di carne nel condimento e fate insaporire 2 minuti a fiamma media. Spingete bene le scaloppe dentro il sugo, perché devono rimanerne coperte. 
Voltate la carne con due cucchiai e ricopritela con le sottilette. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco 2 minuti. Servite le scaloppine caldissime nel loro condimento.