fesa di vitello a fettine 600g  50 g di prosciutto crudo  Porto 1/2 bicchiere 50 ml  olio di oliva 2 cucchiai (20 ml)  erba cipollina 10 g  farina 40 g  prezzemolo 1 rametto (5 g)  brodo 4 cucchiai (40 ml)  sale 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Battete bene le fettine con il batticarne appoggiandole su un tagliere. Ripulitele da eventuale grasso e dai nervi, usando un coltellino ben affilato. 
Infarinate le fettine di carne. Pressate le fette umide nella farina perché aderisca bene. Scuotetele per togliere la farina in eccesso che brucerebbe in fondo al tegame. 
Riscaldate l’olio 30 secondi in una padella, a fuoco medio. Disponete le fette in padella. Rosolate le fettine 2 minuti per parte in modo che prendano un colore dorato. 
Condite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Bagnatee, con il 1/2 bicchiere di Porto. 
Cuocete 1 minuto a fiamma vivace in modo che il Porto evapori parzialmente. 
Diluite con il brodo. Continuate la cottura 7 minuti, a fiamma bassa, rigirando la carne un paio di volte. Lavate le foglie di prezzemolo e gli steli d’erba cipollina. 
Tritate in modo grossolano il prosciutto insieme al prezzemolo. Cospargete le scaloppine con il trito. Cuocete 3 minuti, a fiamma media. Aggiungete l’erba cipollina spezzettata sopra la carne. 
Per rendere l’operazione piu veloce e ottenere pezzi della stessa lunghezza tagliate gli steli con le forbici. 
Trasferite le scaloppine con il loro sughetto in un piatto da portata. Servite ben caldo.