8 scaloppe di vitellone (ricavate dal magatello e tagliate spesse)  uno Spicchio di aglio  una cipolla  30 g di burro  farina  50 g di mascarpone 0 100 di formaggio da spalmare  un limone  2 bicchierini di grappa  un pizzico di zafferano  sale, pepe
Preparazione:

Appiattite leggermente le fette di magatello, poi passatele nella farina.  
Tritate finemente la cipolla e spremete l’aglio con l’apposito utensile.  
Mettete aglio e cipolla in una larga padella con il burro e lasciateli appassire a fiamma bassa; quindi adagiate nel tegame le fette di carne e fatele rosolare da entrambi i lati (voltandole un paio di volte con una paletta o due cucchiai, per non pungerle e farne quindi uscire i succhi); salate e pepate.  
Levate quindi la carne dal recipiente e aggiungete al fondo di cottura il mascarpone o il formaggio da spalmare stemperandolo bene, poi bagnate con la grappa e aggiungete la scorza del limone grattugiata.  
Portate la salsa a ebollizione, sempre mescolando, e regolate di sale.  
Spegnete il fuoco e incorporate lo zafferano, mescolando per amalgamarlo.  
Irrorate le fette di carne (che avrete tenuto in caldo su un piatto da portata) con la salsa preparata e spolverizzatele, a piacere, con prezzemolo.