1 kg di sardine  8 spicchi di aglio  1 cucchiaio di semi di cumino  1 cucchiaino di peperoncino di Caienna  1 cucchiaino di coriandolo in polvere  1,5 dl di olio di oliva  5 cucchiai di succo di limone  2 foglie di alloro  2 cucchiaini di sale grosso  2 cucchiai di sale fino  1 cucchiaio di grani di pepe verde
Preparazione:

Squamate le sardine, svuotatele, lavatele e prelevate i filetti. Sciogliete il sale fino in 5 dl di acqua e immergetevi i filetti per trenta minuti. Sgocciolateli, risciacquateli, asciugateli. 
Mondate l’aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme ai grani di cumino, il peperoncino, il coriandolo, i grani di pepe e il sale grosso. Mettete la miscela in una scodella e incorporatevi a filo l’olio e il succo di limone. Aggiungete l’alloro sbriciolato. 
Disponete un pò di questa miscela sul fondo di un recipiente non metallico, copritela con uno strato di pesce e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. 
Coprite il recipiente e lasciatelo nel frigorifero per ventiquattro ore.