8 sardine molto fresche  2 cucchiai di farina  2 cipolle  2 spicchi di aglio  3 cucchiai di olio di oliva  500 g di pomodori  1 cucchiaino di timo sbriciolato  1 dl di vino bianco secco  olio per friggere  sale, pepe
Preparazione:

Sbolentate i pomodori, pelateli, tritateli. Pelate le cipolle e tritatele. Mondate l’aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio. 
Scaldate l’olio di oliva in una casseruola. Rosolate appena la cipolla, aggiungete i pomodori, l’aglio e il timo e mescolate con un cucchiaio di legno. Salate e pepate.  
Bagnate con il vino bianco, lasciate cuocere a fuoco dolce per trenta minuti. 
Nel frattempo vuotate le sardine, squamatele accuratamente, privatele delle pinne, lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugate le sardine con carta assorbente e incidetele sui due lati a intervalli regolari. 
Scaldate l’olio per friggere in una grande padella. Versate la farina in un piatto, salatela, pepatela, infarinate le sardine. Scuotetele per far cadere la farina in eccesso. 
Immergete i pesci nell’olio caldo e friggeteli sette oppure otto minuti, girandoli a metà cottura. Quando le sardine sono cotte sgocciolatele, asciugatele e disponetele fianco a fianco in un piatto di terracotta.  
Versatevi sopra la salsa calda, copritele e lasciatele per ventiquattro ore nel frigorifero.