sarde fresche 600 g  olio d oliva 2 cucchiai (20 ml)  Per la marinata  peperoncini rossi piccanti 2  alloro 3 foglie  aglio 1 spicchio  limoni 2 (solo succo)  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  sale fino 1 pizzico  pepe bianco 10 grani
Preparazione:

Lavate le sarde sotto l’acqua corrente fredda ed eliminate le squame. Strofinate il pesce con le dita dalla testa verso la coda: le squame si staccano più facilmente. 
Staccate con le forbici la testa e tiratela via insieme alle interiora. Tagliate la coda sempre con le forbici. 
Se acquistate le sarde già pulite, dovete solo lavarle all’interno e all’esterno e togliere li residuo di squame. 
Lavate nuovamente le sarde e mettetele a scolare 10 minuti in un colapasta. 
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Pulite i peperoncini con carta da cucina inumidita, eliminate picciolo e semini, tagliateli a piccoli tocchi e uniteli all’aglio. 
Lavate le foglie di alloro con carta da cucina inumidita, spezzettatele con le dita e unitele agli altri ingredienti. 
Unite il pepe in grani, il succo di limone, il sale fino e 3 cucchiai di olio d’oliva. 
Sbattete 3 minuti con una forchetta per gonfiare il condimento e amalgamare tutti ingredienti. 
Lasciate riposare 5 minuti per insaporire bene. 
Scaldate 1 minuto a fuoco vivo 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, senza farlo fumare. Unite le sarde e insaporitele 4 minuti a fiamma media senza farle colorire. 
Voltatele a metà cottura con una paletta di legno senza romperie. Toglietele dal fuoco e trasferitele con il condimento in una pirofila in un unico strato. 
Versatevi sopra la salsa di olio e limone, lasciate marinare 1 ora, girandole dopo 30 minuti. 
Servite nello stesso recipiente della marinatura, a temperatura ambiente.