sarde 600 g  pangrattato 80 g  olio d’oliva 4 cucchiaI (40 ml)  pecorino grattuglato 60 g  olive nere snocciolate 40 g  pinoli 30 g  aglio 1 spicchio  succo di limone 4 cucchiai (40 ml)  zucchero 1 cucchiaio  1 limone  pepe 1 spolverata  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Staccate la testa ai pesci, trascinando insieme anche le parti interne che restano attaccate. 
Aprite le sarde a libro. Togliete la lisca centrale ed eventuali interiora rimaste senza separare le 2 metà delle sarde e senza togliere la coda. 
Staccate con delicatezza la lisca dalla polpa con la punta delle dita prima di strapparla. 
Lavate le sarde sotto l’acqua corrente facendo scorrere 2 dita dalla coda verso il punto in cui era attaccata la testa. 
In questo modo potete eliminare facilmente le squame. 
Asciugatele con carta assorbente da cucina, stendetele sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. 
Tritate le olive con il coltello o la mezzaluna, dopo averle lavate e asciugate. 
Mesolatele con il pecorino e i pinoli. Versate 2 cucchiai di olio in un tegamino, insieme all'aglio sbucciato e intero. 
Se volete che la preparazione abbia un sapore più forte, schiacciate l’aglio con il palmo della mano sul piano di lavoro. 
Insaporite 30 secondi, unitevi 60 g di pangrattato, cuocete 2 minuti mescolando con un cucchiai di legno. 
Togliete l’aglio, unite un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Spegnete il fuoco, incorporate al pane il miscuglio di pecorino, olive e pinoli. 
Diluite il ripieno con 2 cucchiai di succo di limone. 
Spalmate uno strato di ripieno su ogni sarda aperta. Arrotolate le sarde su se stesse partendo dalla parte dove era attaccata la testa e arrivando alla coda. Fermate i rotolini ottenuti con stuzzicadenti. 
Scaldate il forno a 180°. Ungete una pirofila con un cucchiaio di olio. Allineate i rotolini sul fondo del recipiente, con le code rivolte verso l’alto. 
Mescolate l’olio rimasto con lo zucchero, una spolverata di sale e 2 cucchiai di succo di limone. Distribuite il miscuglio sulla parte superiore di ogni sarda. 
Spolvenzzate il resto del pangrattato. Cuocete in forno 25 minuti. Servite nel recipiente di cottura decorando con il limone lavato e tagliato a spicchi.