Per gli champignon:  200 g di champignon  50 g di burro  2-3 foglie di salvia  sale e pepe  Per le cialde al parmigiano:   80 g di parmigiano grattugiato  Per le verdure di guarnizione:  50 g di sedano  30 g di gambi di champignon  80 g di carote  50 g di pisellini fini  30 g di burro  60 g di bacon  sale e pepe
Preparazione:

Per gli champignon: prendete i funghi, puliteli togliendo la terra residua, togliete i gambi e tagliate questi ultimi a striscioline. 
Lavate velocemente le cappelle dei funghi sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio da cucina e tenetele su un vassoio. 
Soffriggete il burro in una padella e unite le foglioline di salvia. Poi, adagiate le cappelle degli champignon nella padella e rosolate per 4-5 minuti da entrambe le parti. Salate e pepate leggermente. 
Per le verdure: lavate bene le carote e il sedano. Pelate le carote. Tagliate sia le carote che il sedano a striscioline sottili.  
Versate queste verdure in una terrina e aggiungete i piselli e i gambi degli champignon affettati prima.  
Tagliate il bacon a lista relle e rosolatelo in padella con il burro. Quindi, aggiungete le verdure, salate e pepate leggermente e fate insaporire il tutto per 4-5 minuti. Infine, togliete la padella dal fuoco.  
Per le cialde di parmigiano: scaldate il forno a 180°C. Rivestite una placca capiente con un foglio di carta da forno e distribuitevi sopra dei cerchi di parmigiano grattugiato larghi circa 7-8 cm.  
Per ottenere dei cerchi perfetti e uguali, aiutatevi con un coppapasta: appoggiate il coppapasta nella teglia, distribuite un mucchietto di parmigiano grattugiato all’interno del coppapasta e poi toglietelo.  
Infornate la placca con il parmigiano e fatelo fondere finché inizia ad assumere un colore leggermente nocciola. Quindi, togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare le cialde di parmigiano. 
Per servire: preparate metà delle cappelle di champignon su un vassoio, adagiatevi su ogni metà una cialda di parmigiano, distribuite sulla cialda le verdurine spadellate precedentemente e ricoprite con l’altra cappella di champignon. 
Scaldate questi “sandwich” per 3-4 minuti in forno caldo e servite subito.