4 grossi filetti di San Pietro  100 g di gamberetti sgusciati  300 g di cozze  300 g di pelati  2 spicchi d'aglio  1 cucchiaio di timo tritato  7 cucchiai di olio  4 cucchiai di farina  sale, pepe
Preparazione:

Raschiate bene le cozze e lavatele; mettetele in una larga padella, fatele aprire su fuoco vivo e sgusciatele. 
Raccogliete in una terrina i pomodori sgocciolati e tagliati a filetti sottili, gli spicchi d’aglio a lamelle, le cozze, i gamberetti, il timo, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio; coprite e lasciate marinare per circa mezz’ora. 
Scaldate il forno a 200°. 
Pulite, lavate e infarinate leggermente i filetti di pesce, fateli dorare in una padella con il resto dell’olio, e cospargeteli con sale e pepe. 
Preparate 4 fogli d’alluminio, distribuitevi sopra parte dei filetti di pomodoro, dei gamberetti, delle cozze e della marinata; adagiate su tutto i filetti di pesce dorati, cospargeteli con il resto degli ingredienti preparati e chiudete bene i cartocci. 
Sistemateli sulla placca del forno e lasciateli cuocere in forno caldo per 10 minuti circa.  
Serviteli subito.