1 kg di salmone norvegese (la parte centrale del pesce)  Per il court-bouillon:  1 carota  1 cipolla piccola  1 fetta di limone  1 foglia di lauro  1 rametto di prezzemolo  2 chiodi di garofano  1 dl di vino bianco secco  1 pizzico di timo secco  1/2 di cucchiaino di sale  2 grani di pepe nero  Per la guarnizione:  40 g di pangrattato  1 uovo sodo  1 e 1/2 cucchiaino di cipollina fresca tritata  50 g di burro  Per servire:  8 spicchi di limone
Preparazione:

Preparate il court-bouillon: mondate la carota, lavatela e tagliatela a rondelle. Sbucciate la cipolla e infilzateci i chiodi di garofano. Pestate i grani di pepe.  
Versate un litro di acqua fredda in una pentola e metteteci carota, cipolla, limone, lauro, prezzemolo, vino bianco, timo, sale e pepe. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire, coperto, per quindici minuti. 
Nel frattempo lavate il salmone e avvolgetelo in una garza, legando le estremità con due spaghi lunghi in modo da poterlo togliere dal brodo senza romperlo.  
Mettete il pesce in una grande pentola con coperchio e legate le estremità dello spago attorno a ogni manico del recipiente. Tagliate i pezzi di spago che pendono per evitare che prendano fuoco. 
Quando il court-bouillon è pronto, passatelo al colino e versatelo sul pesce, coprite e fate scaldare a fuoco bassissimo. Lasciate sobbollire da venti a trenta minuti. 
Trascorso questo tempo, togliete il pesce dal suo brodo sollevandolo con gli spaghi. Togliete la garza. Levate la pelle, il filamento bianco che si è formato parallelamente alla lisca centrale e le eventuali macchie scure che si sono formate sulla superficie del pesce.  
Rimettete il salmone nella garza, sempre legando le estremità con lo spago e immergetelo nel court-bouillon. Fate raffreddare. 
Quando il pesce è freddo, toglietelo delicatamente dalla pentola, sgocciolatelo, levate la garza e fate scivolare il salmone sul piatto di portata. Mettete in frigorifero. 
Preparate la guarnizione: sgusciate l’uovo sodo e tritatelo. Fate fondere il burro in un tegame e fatevi rosolare il pangrattato. Mettetelo in una ciotola. Aggiungetevi l’uovo sodo e la cipollina e mescolate delicatamente con una forchetta. Lasciate raffreddare. 
Cospargete il salmone con la preparazione e decorate con i quarti di limone.