4 tranci di salmone di 150 g l'una  3 cespi di insalata belga  2 arance  30 g di burro  1 cucchiaio di zucchero  1 dl di vino bianco secco  1 scalogno  sale, pepe bianco
Preparazione:

Pelate al vivo un’arancia eliminando sia la buccia sia la parte bianca e ricavatene la sola polpa che taglierete in piccoli triangoli. 
Prelevate la sola scorza alla seconda arancia e riducetela a bastoncini, poi tagliate a metà l’arancia intera e spremetene il succo. 
Tritate fine lo scalogno sbucciato, fatelo rosolare in un tegame con il burro, aggiungete le fette di pesce, bagnate con il succo di arancia, regolate di sale, pepate e cuocete tutto su fuoco vivo per 5 minuti, girando le fette di pesce a metà cottura. 
Togliete il salmone dal recipiente e unite al fondo di cottura le scorze di arancia e lo zucchero.  
Lasciate caramellare leggermente, bagnate con il vino, aggiungete la belga tagliata a striscioline e i pezzetti di arancia. 
Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate con delicatezza su fuoco vivo per 5 minuti.  
Lasciate asciugare il fondo di cottura, adagiate sull’insalata il pesce e cuocete ancora per 2 minuti. 
Trasferite le fette di pesce su un piatto e circondatele con la belga e le arance.