1,7 kg di filetto di pescatrice (fallo preparare dal pescivendolo in modo da formare 2-3 largbe fette)  un mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana)  10 fette di pancarré  un uovo  un bicchiere abbondante di spumante  50 g di burro  2 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale, pepe bianco
Preparazione:

Private il pancarré della crosta e passatelo al mixer con le erbe, una presa di sale e abbondante pepe.  
Distribuite la metà del trito ottenuto sui filetti di pesce, poi avvolgeteli in modo da formare dei cilindri, legandoli con un pò di spago da cucina.  
Rosolateli quindi uniformemente in burro e olio, bagnateli con poco spumante, che lascerete evaporare a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura, a tegame coperto, per circa 30-35 minuti, unendo man mano il resto dello spumante. 
A fine cottura, lasciate intiepidire i rotoli, poi spennellateli con l’uovo, prima sbattuto con un po’di sale e pepe, e passateli con cura nel trito di pane ed erbe rimasto. 
Sistemateli quindi in una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 200° finché l’impanatura risulterà dorata (10-15 minuti).  
Nel frattempo, a fuoco vivo, fate restringere il fondo di cottura del pesce, regolando eventualmente di sale. 
Servite i rotoli a fette irrorati con il sughetto preparato.