800 g di lonza di maiale   200 g di prosciutto cotto in una sola fetta   500 g di uva bianca   un grappolo di uva nera   un uovo   2 cucchiai di parmigiano grattugiato   uno scalogno  40 g di burro   un bicchiere di vino bianco secco  brodo, sale, pepe
Preparazione:

Frullate 25O g di uva bianca e passate al colino il purè ottenuto, raccogliendo il succo in una terrina. 
Unite il prosciutto passato al macinacarne, l’uovo, il parmigiano, una presa di sale e pepe, se piace. 
Fate un taglio con un coltello affilato lungo il pezzo di lonza penetrando per metà nello spessore, quindi apritela, in modo da ottenere una larga fetta, e appiattitela con il batticame. Salate e pepate. 
Spalmate la lonza con il composto al prosciutto, poi lungo il lato più lungo fate 2 file di acini, alternando i colori e infossandoli leggermente, quindi arrotolatela e legatela con filo da cucina. 
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro. Unite il rotolo e lasciatelo dorare in modo uniforme.  
Bagnate con il vino, che lascerete evaporare; salate, pepate e proseguite la cottura in forno a 200° per un’ora circa, bagnando, se occorre, con brodo caldo. 
Passate il fondo di cottura al setaccio e fatelo restringere a fuoco basso. Servite il rotolo tagliato a fette con la salsina ottenuta.