550 g di fesa di tacchino  230 g di asparagi  160 g di scamorza affumicata  2 uova  40g diparmigiano grattugiato  120 g di pan grattato  3-4 foglie di salvia  20 g di burro  100 ml di olio d’oliva  sale e pepe
Preparazione:

Per gli asparagi: prendete gli asparagi, puliteli, elimina-te la parte finale del gambo e lessateli per 4-5 minuti in una casseruola d’acqua bollente salata.  
Poi, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate la scamorza a fettine e disponetele in un vassoio.  
Prendete la fesa di tacchino e tagliatela a fette. Assottigliate le fette di carne con un batticarne facendo attenzione che non si rompano.  
Poi stendetele su un piano di lavoro. Adagiate sopra ogni scaloppina una fetta di scamorza. Prendete gli asparagi lessati, tagliateli a fette sottili per il lungo e adagiateli sulla fetta di scamorza. 
A questo punto arrotolate le fettine di tacchino ripiene e chiudetele premendobene le estremità e rivoltandole verso l’interno con le dita.  
Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe: immergeteVi i rotolini ripieni bagnandoli bene su tutti i lati.  
Poi, passateli su un vassoio con il pangrattato facendolo aderire su tutti i lati. 
Per servire: rosolate le foglie di salvia in una padella con l’olio e il burro. Quindi, abbassate la fiamma (deve essere moderata) e adagiatevi i rollé di tacchino: fateli dorare da entrambe le parti per 10 minuti circa girandoli con una paletta.  
Quando i rollé sono ben dorati scolateli su un foglio di carta assorbente e disponeteli su un piatto. Serviteli subito.