2 rognoncini di vitello  un cucchiaio di farina  un dl di vino bianco secco  un cucchiaino di prezzemolo tritato  2 cucchiaini di grappa  un limone, aceto  olio, burro, sale, pepe
Preparazione:

Stemperate la farina con il vino e la grappa, unite il prezzemolo, salate e pepate.  
Mettete a bagno per un’ora il rognone in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto.  
Poi sgocciolatelo, eliminate la parte centrale grassa, tagliatelo a fettine e lavatelo: quindi in una padella senza condimento fategli buttare l’acqua, che poi eliminerete. 
Rimettete il rognone in padella con 30 g di burro e un cucchiaio di olio e fatelo rosolare per qualche minuto; salate, pepate, versatevi sopra la pastella a base di farina, mescolate e cuocete ancora per 3-4 minuti, voltando spesso le fettine.  
Trasferitele su un piatto da portata caldo, irroratele con il fondo di cottura e decorate con fettine di limone.