1 roastbeef di 1,6kg  1 spicchio di aglio  20 fette di prosciutto crudo (275 g circa)  1 fetta larga e sottile di lardo fresco  12 cetriolini sott’aceto  sale, pepe
Preparazione:

Mondate l’aglio e tagliuzzatelo. Con un coltello appuntito bucate l’arrosto in diversi punti e introducetevi l’aglio il più a fondo possibile. Scaldate il forno a 230°. 
Avvolgete la carne con quattro fette di prosciutto, poi con il lardo. Legate solidamente con uno spago. Posate la carne sulla griglia sopra alla leccarda e fate cuocere quaranta o cinquanta minuti. 
Togliete il roastbeef dal forno e lasciatelo raffreddare. Toglietegli il lardo e il prosciutto e tagliatelo in sedici fette. Salatele e pepatele.  
Disponete le fette di roastbeef nel piatto di servizio alternandole alle fette di prosciutto rimanenti. Tagliate i cetriolini a fettine, senza arrivare a separarle. Apriteli a ventaglio decoratene il piatto.