1000 g di lombata di manzo  30 g di olio  sale, rosmarino
Preparazione:

Il segreto di questo piatto è tutto nella cottura che non deve essere eccessiva nè scarsa per ottenere della carne tenera, ben cotta all’esterno ma che conservi un bel colore rosato all’interno senza però rilasciare sangue.  
Procedete dunque in questo modo: ungete la carne con l’olio, disponetela in una teglia e fatela rosolare su fiamma alla girandola spesso con l’aiuto di una paletta.  
Non usate la forchetta per evitare fuoriuscite di sangue e succhi che invece devono trattenersi all’interno. Mandate poi in forno ben caldo a 220° per trenta minuti, salando e profumando col rosmarino a metà cottura.  
Servite a vostro piacere caldo o freddo contornato di patate arrosto o piselli e carote al burro. La verdura potrà anche essere lessata.