800 g di roast-beef  3-4 cucchiai di olio  20 asparagi piccoli  65 g di burro  4 limoni  2 tuorli  mezzo cucchiaino di timo  sale, pepe
Preparazione:

Mescolate un cucchiaino di sale e una macinata di pepe con il timo e cospargete con questo miscuglio la 
carne.  
Fate scaldare l’olio, adagiatevi la carne e fatela dorare in modo uniforme per 10 minuti, girandola spesso con 2 palette.  
Unite il succo di 3 limoni e lasciate cuocere il roast-beef per mezz’ora in forno già caldo a 170°, 
irrorandolo spesso con il fondo di cottura.  
Pulite accuratamente gli asparagi raschiandoli con un coltello, poi eliminate la parte più dura, lavateli, quindi formatene dei mazzetti e metteteli a cuocere per 15 minuti circa in una pentola con acqua salata, in modo che le punte restino fuori dall’acqua.  
Scolateli bene, ricavatene le sole punte e mettetele nel frullatore.  
Unitevi quindi un tuorlo, il succo di un limone, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. 
Trasferite il composto in una casseruolina e fatela intiepidire su fuoco basso con 20 g di burro, sempre mescolando.  
Tagliate il roast-beef a fette, disponetele in un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura alle erbe e servitelo con la salsa a parte.