250 di pasta frolla salata o brisée  300 g di ricotta fresca  150 g di salmone affumicato  3 uova  100 ml di panna  un cucchiaino di scorza di limone grattuglata  qualche stelo di erba cipollina  farina, burro  sale, pepe bianco
Preparazione:

Stendete la pasta sottilmente e con essa foderate il fondo e le pareti di una tortiera imburrata del diametro di 28 cm.  
Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di alluminio (o carta oleata), riempitelo con fagioli (o altri legumi) secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.  
Nel frattempo, preparate il ripieno.  
Setacciate la ricotta e mescolatela in una ciotola con la panna, le uova, il salmone tagliato a striscioline, la scorza di limone, l’erba cipollina tagliuzzata con un paio di forbici, sale e pepe a piacere.  
Versate quindi il composto ottenuto nell’involucro di pasta (dopo aver tolto l’alluminio e i fagioli secchi) e proseguite la cottura in forno per altri 20 minuti alla stesssa temperatura.  
Servite la quiche calda o tiepida.