8 quaglie  80 g di pancetta dolce  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1/2 bicchiere di Cognac  1/2 bicchiere di whisky  1/2 bicchiere di brodo vegetale (va bene anche di dado)  2 cucchiai di olio d’oliva  20 g di burro  sale e pepe  Per il ripieno:  300 g di salsiccia di suino  80 g di prosciutto crudo  100 g di formaggio emmental  Per cucinare:  1 casseruola capiente in alluminio  spago per arrosti
Preparazione:

Per il ripieno: prendete la salsiccia, togliete la pelle e sgranatela con una forchetta. Mettete la salsiccia sgranata in una terrina capiente. Tritate il prosciutto crudo grossolanamente e aggiungetelo nella terrina della salsiccia. 
Tagliate il formaggio emmental a cubettini piccoli e unitelo agli ingredienti della terrina. Mescolate bene l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Tagliate la pancetta dolce a fettine molto sottili e tenetela da parte. 
Per le quaglie: pulite le quaglie, privatele delle piume eventualmente rimaste passandole per un attimo sul fuoco. Quindi, lavatele e asciugatele bene. 
Salate e pepate leggermente l’interno delle quaglie. Prendete il ripieno di salsiccia, prosciutto crudo ed emmental che avete preparato e riempite le quaglie compattando bene il composto all’interno. 
Avvolgete ogni quaglia con una fettina di pancetta. Legatele bene con lo spago per arrosti in modo che non si aprano durante la cottura. Salatele e pepatele leggermente.  
Adagiate le quaglie ripiene in una casseruola, fatele rosolare con il burro e l’olio su tutti i lati per 5 minuti.  
Poi, bagnatele con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e quindi aggiungete il 1/2 bicchiere di Cognac e di whtsky. 
Cuocete le quaglie a fuoco vivace finché i liquidi risultano del tutto evaporati. 
Aggiungete il brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. 
Per servire: a fine cottura, spegnete il fuoco e mettete le quaglie in un piatto di portata. Accompagnate le quaglie con il loro sughetto di cottura. Servite subito.