4 nodini di vitello coni l’osso  200 g di funghi   4 fettine di manzo affumicato  40 g di Brie  un uovo  un albume  1 pangrattato  farina  prezzemolo  salvia, rosmarino  4 pomodorini sardi  uno spicchio d’aglio  olio, sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate e schiacciate l’aglio e rosolatelo in una padella insieme con i funghi ancora surgelati, poi eliminatelo. 
Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, salate, pepate e cospargete con un cucchiaio di trito aromatico.  
Con un lungo coltellino affilato, praticate un profondo taglio nei nodini, in senso orizzontale, formando delle tasche e lasciando intatta la carne dalla parte dell’osso.  
Batteteli bene col batticarne, salateli e pepateli dentro e fuori, poi farciteli con i funghi, le fettine di manzo e il formaggio a dadini.  
Ricomponete i nodini e chiudeteli battendoli lungo il bordo con il dorso del coltello, poi fissate le aperture con uno stecchino di legno. 
Passate i portafogli prima nella farina poi nell’uovo sbattuto con l’albume e un po’ di pepe, infine nel pangrattato, pressando bene la carne con le dita in modo da far aderire la panatura.  
Friggete i portafogli nell’olio caldo e serviteli insieme con i pomodori grigliati.