8 porri non troppo grossi  50 g di burro  4 uova  2 limoni  sale, pepe
Preparazione:

Mondate i porri, bene e scottateli per 5 minuti, immergendoli in acqua bollente.  
Scolateli, tagliateli a rondelle piuttosto spesse e fatali dorare in una padella antiaderente con il burro. 
Insaporiteli con un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe e lasciateli appassire leggermente a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. 
Sgusciate le uova in una ciotola, salatele, pepatele leggermente, sbattetele con una forchetta e versatele sui porri, distribuendole in modo uniforme. 
Prima che le uova si rapprendano completamente, aggiungetevi a filo il succo dei limoni. 
Mescolate delicatamente, lasciate cuocere per qualche minuto e servite.