350 g di bollito avanzato  50 g di prosciutto cotto  50 g di parmigiano grattugiato  2 uova  50 g di mollica di pane  latte, sale, pepe
Preparazione:

Ammollate il pane nel latte e strizzatelo bene. Tritatelo poi al mixer con la carne bollita (anche dell’arrosto va benissimo) e il prosciutto. 
Amalgamate bene poi con le uova, salando e pepando a piacere. Formate col composto una specie di cilindro che avvolgerete in un canovaccio, legandolo strettamente con uno spago.  
Al centro del polpettone potete disporre a scopo decorativo una carota o delle uova sode oppure dei funghi champignon. Cuocete in acqua salata bollente o in un brodo leggero di carne per un’ora e servite freddo o tiepido con verdure al burro.