350 g di tranci di palombo  250 g di patate  aglio, limone  mezza cipolla  mezza carota  mezza costola di sedano  70 g di grana grattugiato  2 uova  latte  2 fette di pane carrè  prezzemolo tritato  pangrattato  vino bianco secco  olio, sale, pepe
Preparazione:

Tritate la cipolla, la carota, il sedano e uno spicchio di aglio: fateli appassire in 3 cucchiai di olio.  
Unitevi il pesce e fatelo rosolare. 
Irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate e passate al mixer il pesce diliscato.  
Lessate le patate in acqua salata; pelatele, passatele allo schiacciapatate e unitevi il pesce con le verdure, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pane ammorbidito nel latte, strizzato e sbriciolato. 
Unite la scorza grattugiata di mezzo limone, il grana, 2 cucchiai di pangrattato e le uova. 
Regolate di sale.  
Formate un polpettone, avvolgetelo in un foglio di carta da forno imburrato e cosparso di pangrattato e chiudetelo. 
Cuocete il polpettone in forno già caldo a 190° per un’ora voltando il rotolo di tanto in tanto con l’aiuto di 2 palette. 
Lasciate intiepidire, eliminate la carta e servite il polpettone tagliato a fette su un piatto da portata.