300 g di carne trita di manzo  1 patata lessata  1 uovo  50 g di prosciutto crudo  100 g di fegato di vitello  1 spicchio d'aglio  2 scalogni  6 foglie di bietola  brandy  olio d'oliva  sale, pepe  Per la salsa:  1 cetriolo  4 cucchiai di yogurt intero  1 spicchio d'aglio  1 piccolo peperoncino rosso
Preparazione:

Tritate l'aglio soffriggetelo con 2 cucchiai di olio, 2 foglie di bietola sminuzzate, il fegato a dadini, fate insaporire per qualche minuto e innaffiate con 1 bicchierino di Brandy, regolate di sale e di pepe. 
Mescolate la carne con la patata schiacciata, l’uovo, il prosciutto crudo tritato e gli scalogni tritati finissimi e il fegato con le bietole. 
Impastate e regolate di sale.  
Scottate le foglie di bietola rimaste in acqua bollente salata, scolatele e tamponatele con carta assorbente; distribuite 1/4 del ripieno in ogni foglia e arrotolatele formando dei piccoli polpettoni. 
Avvolgete ogni polpettone in carta forno leggermente unta d’olio, chiudete a caramella e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.  
Grattugiate il cetriolo spellato e fatelo colare in un colino mentre la carne cuoce, poi mescolando con l'aglio schiacciato, lo yogurt e il peperoncino sminuzzato. 
Servirei polpettoni caldi con la salsa fredda.