400 g di petto di pollo  450 g di polpa di vitello tritata  250 g di prosciutto cotto, noce moscata  4 fette di pane carrè  40 g di grana grattugiato, 2 uova  Worcester, brandy  mezzo dl di latte  una confezione di gelatina istantanea da un litro  200 g di lattughino  una decina di filetti di acciuga  capperi sott’aceto  2 cucchiai di prezzemolo tritato  5 cucchiai di farina  olio, sale, pepe
Preparazione:

Passate al tritacarne i 2 tipi di carne con il prosciutto, unitevi le uova, il grana e qualche goccia di Worcester.  
Aggiungete il prezzemolo, il pane carrè senza crosta, ammorbidito nel latte e strizzato, 2 cucchiai di brandy e una grattata di noce moscata.  
Salate, pepate e formate tante piccole polpettine che appiattirete con le palme delle mani. 
Unitele a 2 a 2 e farcitele con 2 capperi e un pezzettino d’acciuga.  
Passatele rapidamente nella farina e disponetele in una pirofila con 4 cucchiai d’olio.  
Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, rigirando le polpette a metà cottura e bagnandole con un biccherino di brandy.  
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, aromatizzatela con 2 cucchiai di brandy, lasciatene rapprendere in frigo la metà e con quella rimasta, fredda, spennellate più volte la superficie delle polpette fredde, poi mettetele in frigo.  
Al momento di servire, disponete l’insalata mondata, lavata e tagliata a listarelle su un largo piatto e sistematevi sopra le polpette.  
Decorate a piacere con la gelatina rimasta a dadini.