300 g di fegato di vitello  Marsala  vino bianco secco  8O g di mollica di pane  grana grattugiato  una cipolla, salvia  prezzemolo tritata  un uovo, latte, farina  400 g di carciofi surgelati  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Mettere il fegato in un piatto fondo.  
Spruzzatelo con un bicchierino di Marsala e copritelo di latte (ne occorreranno circa 2 bicchieri).  
Unite qualche foglia di salvia, coprite e tenete in fresco per qualche ora. 
Scolate il fegato, asciugatelo e scottatelo in una padella antiaderente leggermente imburrata.  
Passatelo al mixer con la mollica di pane inzuppata in un bicchiere di latte e ben strizzata, 2 cucchiai di prezzemolo, l'uovo, 30 g di grana, sale e pepe.  
Con le mani umide, formate delle polpettine; schiacciatele leggermente e passatele in 2 cucchiai di farina.  
Friggetele in olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.  
Rosolate la cipolla tritata in 20 g di burro, unite i carciofi scongelati e tagliati a fettine sottili e, dopo qualche minuto, un bicchiere di vino.  
Salate, pepate, coprite e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio.  
Servite le polpettine calde con i carciofi.