400 g di petto di pollo  60 g di pancetta affumicata a dadini  1 uovo   1 carota  2 rametti di prezzemolo  sale  2 foglie di menta  1 cipoltotto  20 g di parmigiano grattugiato  00 g di couscous  1 limone non trattato  olio di oliva
Preparazione:

Tritate nel mixer il petto di pollo con il parmigiano, la pancetta, il tuorlo d’uovo, un rametto di prezzemolo, il cipollotto mondato e un pizzico di sale.  
Con le mani inumidite, formate delle polpette del diametro di circa 5 cm. 
Versate 1,2 decilitri di acqua in un pentolino, aggiungete un cucchiaio olio e un pizzico di sale.  
Quando bolle, spegnete e versate il couscous. Lasciatelo gonfiare; unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone.  
Mescolate con cura gli ingredienti. Passate le polpette nell’albume e poi nel couscous.  
Disponetele su una teglia rivestita di carta oleata. Cuocete in forno preriscaldato 200° per 20 minuti.  
Lasciatete intiepidire. Grattugiatevi sopra la carota e decorate con la menta.