400 g di polpa di manzo tritata  4 pomodorini  1 cipolla  1 uovo  la mollica di un panino  latte, burro, olio  1 vasetto di salsa bearnaise  vino bianco  sale, pepe
Preparazione:

Ammorbidite nel latte la mollica del pane, strizzatela bene e mettetela in una terrina con la carne, l’uovo e la cipolla sbucciata, tritata e soffritta in 20 g di burro.  
Salate e pepate, amalgamate con cura e fate riposare per mezz’ora.  
Togliete la calotta ai pomodOrini a 2 terzi di altezza e svuotateli di semi e polpa; asciugateli e salateli all’interno.  
Con il composto di carne formate 4 polpette e affondate al centro di ciascuna un pomodorino, in modo che il bordo resti al livello della polpetta.  
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella e adagiatevi le polpette dalla parte in cui è inserito il pomodoro; fatele dorare, poi voltatele con una paletta e cuocetele per circa 10 minuti, a fuoco molto basso, senza più rigirarle. 
Spruzzatele con un po’ di vino.  
Levatele dal fuoco, mettete le polpette su un piatto e riempite la cavità di ogni pomodoro con 2 cucchiaini di salsa bearnaise.