1,5 kg circa di rane  2 cipolle  300 g di spinaci  120 g di burro  1 uovo battuto  1 cucchiaio di prezzemolo  4-5 cucchiaiate di farina  sale, pepe  Per la decorazione: 1-2 limoni tagliati a rondelle
Preparazione:

Pulite e lavate con cura le rane, tenendole a lungo sotto l’acqua corrente.  
Mettetele a lessare in una capace casseruola con abbondante accua salata.  
Scolatele, disossatele pazientemente recuperando tutta la polpa ed eliminando gli ossicini. 
Pulite e lavate bene gli spinaci, eliminando ogni residuo terroso, poneteli a lessare in un recipiente con poca acqua leggermente salata, poi strizzateli e tritareli. 
Tritate finemente le cipolle, mettetele in un tegame insieme 20 grammi di burro e fatele appassire, poi insa insaporitele con un pizzico di sale e una presina di pepe. 
Amalgamate la polpa tritata delle rane, gli spinaci lessati e tritati, le cipolle tritate e stufate, il prezzemolo tritato e 20 grammi di burro, quindi formate delle polpettine della grossezza di una noce.  
Passate le polpettine nell’uovo battuto e subito dopo nella farina. 
Fate spumeggiare il burro rimasto nella padella dei fritti, quindi ponetevi a cuocere le polpettine, facendole dorare da ogni lato.  
Prelevatele con una paletta forata, adagiatele sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto e servitele in un piatto di portata contornandole con le rondelle di limone.