4 fette di pancarrè  150 g di fegato di vitello  8 fegatini  latte  un uovo  80 g di mortadella  Marsala, brandy  alloro, salvia  una cipolla  burro, olio  grana grattugiato  pane grattato  sale, pepe
Preparazione:

Mettete il fegato e i fegatini a bagno nel latte per qualche ora.  
Affettate al velo la cipolla.  
Fatela appassire in 20 g di burro. 
Unite il fegato a pezzetti e i fegatini.  
Lasciate insaporire e irrorate con un bicchierino di Marsala: aggiungete una foglia d’alloro e 2 di salvia. 
Salate, pepate e cuocete a fuoco bassissimo per circa 20 minuti.  
Lasciate intiepidire, togliete gli aromi e passate il fegato e, i fegatini al mixer con il pane, pure bagnato nel latte e strizzato, la mortadella e 2 cucchiai di brandy.  
Regolate di sale e pepate.  
Aggiungete un uovo e qualche cucchiaio di grana per ottenere un composto consistente, con cui formerete delle polpettine. 
Passatele nel pane grattato e friggetele in olio caldo.